Temperaturen betyr nesten alt!

Dette er noe av det vi opplevde da bakermester Hans Helge R. Olsen besøkte oss onsdag. Spennende og lærerikt!



Fin hev på emmerbrødene




Vi målte temperaturen på alt, til og med melet





Fin, aktiv surdeig av rug skal være rødlig

Se de fine glutentrådene!

Plan for fredag 1. april:

• Rug-/speltbrød
• Kornbrød
• Sandbergbrød
• Valnøttbrød
• Landbrød
• Lyst surdeigsbrød
• Rugbrød (ankerstokk) Nytt!
• Proteinbrød
• Foccaccia
• Skillingsboller, hveteboller, horn

Velkommen innom!

Vi får spennende besøk på onsdag

"Besøksordning til kompetansenettverket for småskala matproduksjon i nord"

Gjennom Bioforsk i Tromsø (www.bioforsk.no/matnett) fikk vi kjennskap til denne ordningen. Vi meldte vår interesse, og nå får vi besøk av baker- og konditormester Hans Helge Raae Olsen. Han jobber til vanlig på Nofima (http://www.nofima.no/). Tirsdag 29. og onsdag 30. skal han være i bakeriet hos oss.

Dette bli spennende, og vi håper mange kommer innom på onsdag. Vi regner med å kunne tilby nye brødsorter etter besøkskonsulentens oppskrifter.

Så får vi bare håpe at det blir klarvær disse dagene slik at gjesten kan nyte "landets fineste bakeriutsikt" sammen med oss.

Plan for onsdag 30/3

• Det er vanskelig å si. Det blir i alle fall surdeigsbrød. Vi baker sikkert også noe av det vanlige sortimentet. Hva vi velger, er opp til dere. Meld inn ønsker på sms. 

Vi lager ikke lakrisboller i bakeriet,

men disse hvetebollene ble gjenglemt inne i den mørke, varme ovnen her om dagen. De så ihvertfall ganske lekre ut...

Plan for fredag 25. mars:

• Rug-/speltbrød
• Kornbrød
• Sandbergbrød
• Fransk landbrød
• Valnøttbrød
• Foccaccia med oliven
• Proteinbrød
• Kanelsnurrer, skillingsboller, hveteboller, horn
• Kakebunner

Lørdag 26. mars:

• Rug-/speltbrød
• Kornbrød
• Fransk landbrød
• Valnøttbrød
• Müslibrød
• Kanelsnurrer, skillingsboller, hveteboller, horn
• Hvetestenger

Velkommen innom!





Fullmåne og god heving



Vi hadde en fin bakedag på lørdag. Deigene hevet over all forventning, og ovnen var varm og medgjørlig. Kanskje den store fullmånen virket inn...?

Kundene kom fra fjern og nær.  Russere, svensker, korsikanere og en tsjekker var innom, i tillegg til vesterålingene. Dette er artig og spennende!

Onsdag 23. mars baker vi:

• Rug-/speltbrød
• Kornbrød
• Sandbergbrød
• Valnøttbrød
• Landbrød
• Müslibrød (selv om det ikke er lørdag)
• Skillingsboller, kanelsnurrer, hveteboller, horn

Velkommen innom!

Stadig nye kunder finner fram til oss

Skiltet vårt er kommet opp igjen etter at stormen i forrige uke blåste det ned. Dette gjør at folk som har hørt om oss og kanskje smakt varene våre, finner lettere fram. Noen er fortsatt en tur oppe ved bolighuset i "øvra" og leter etter oss, men bakeriet ligger altså ved hovedveien, rett nedenfor den blå fjøsen.

Fredag 18/3 baker vi

• Rug-/speltbrød
• Kornbrød
• Sandbergbrød
• Valnøttbrød
• Landbrød
• Lyst surdeigsbrød
• Foccaccia med oliven
• Kanelsnurrer, skillingsboller, hveteboller
• Horn
• Hvetestenger
• Sukkerbrødbunner

Og lørdag 19/3 baker vi

• Rug-/speltbrød
• Kornbrød
• Valnøttbrød
• Landbrød
• Lyst surdeigsbrød
• Myslibrød
• Kanelsnurrer, skillingsboller, hveteboller
• Horn
• Hvetestenger

                                                                                   

                                                                                      PS:Vi har hørt at det finske rugmelet er av en annen kvalitet enn det vi kjøper i Norge, og vi har snakket litt om det. Her om dagen fikk vi pakke fra Finland med to kilo rugmel i...

Velkommen!

Strålende lørdag

Lyst surdeigsbrød

Lørdag ble en strålende dag på alle måter. Sola skinte inn gjennom bakerivinduet allerede kvart på sju, og klokka åtte kom den første kunden og kjøpte lyst surdeigsbrød og horn til frokost. Kjempekoselig!

Klokka to var alt utsolgt, og vi var storfornøyde! Det håper vi kundene også var...

Hva skal vi så bake onsdag 16. mars?

• Rug-/speltbrød
• Kornbrød
• Valnøttbrød
• Landbrød
• Sandbergbrød
• Lyst surdeigsbrød
• Kanelsnurrer, skillingsboller, hveteboller, horn
• Hvetestenger

Hvor mye skal vi bake av hver sort? Det er umulig å beregne. Det blir ihverfall flere kornbrød enn sist!
Proteinbrød har vi i fryseren.

Velkommen innom!

Vi har fått betalingsterminal

Det vil si, vi har leid en, etter utallige forespørsler fra kunder.
Det blir også mindre papirarbeid for oss, når vi ikke lenger trenger å skrive så mange fakturaer...og følge dem opp. Dette blir spennende!






Plan for fredag 11. mars

• Rug-/speltbrød
• Kornbrød
• Sandbergbrød
• Valnøttbrød
• Fransk landbrød
• Lyst surdeigsbrød
• Foccaccia med oliven
• Kanelsnurrer, skillingsboller, hveteboller
• Horn

Plan for lørdag 12. mars

• Rug-/speltbrød
• Kornbrød
• Valnøttbrød
• Fransk landbrød
• Lyst surdeigsbrød
• Müslibrød
• Kanelsnurrer, skillingsboller, hveteboller
• Hvetestenger m. mandelmasse og vaniljekrem

Velkommen!



PS: Noen av brødene er ferdigstekte allerede i 8-tida, så det er bare å komme innom før åpningstid hvis dere ønsker nystekt brød til frokost fredag eller lørdag.

Müslibrød i fryseren

Müslibrød med hel rug, epler, aprikos, rosiner og nøtter er etter hvert blitt et populært lørdagsbrød. Sist lørdag bakte vi en ekstra stor porsjon, men av ulike grunner (VM bl.a.) ble ikke etterspørselen så stor. Brødene havnet i fryseren, så nå har vi müslibrød hele uka. Bare spør etter det!

Onsdag 9. mars baker vi ihvertfall:

• Rug-/speltbrød
• Kornbrød
• Valnøttbrød
• Sandbergbrød
• Lyst surdeigsbrød
• Kanelsnurrer, skillingsboller, hveteboller

Vi har også en del kanelsnurrer og skillingsboller i fryseren. De selger vi til redusert pris. De er frosset inn helt ferske, og blir som nye etter en liten runde i steikovnen eller mikroen.

Fastelavn

Fastelavnsboller må vi ha i bakeriet, men hvilken type? Smultbakst er et godt og tradisjonsrikt alternativ, men det har lite med steinovn å gjøre. Da er det bedre å lage vanlige hveteboller uten rosiner som folk kan fylle med mandelmasse og krem slik svenskene gjør med sine "semler". På ekte svensk skal man visstnok også helle varm melk over før man spiser dem...

 Med melisdryss på toppen, uten varm melk

Anislauper som fastelavnstradisjon har vi hørt om i bakeriet. De spises med smør og ost, og er langt enklere å forholde seg til enn krembollene.

Anislauper

Konklusjon: Vi satser altså på å bake små hveteboller uten rosiner og anislauper til fastelavn.

Plan for fredag 4. mars

• Rug-/speltbrød
• Kornbrød
• Valnøttbrød
• Fransk landbrød
• Sandbergbrød
• Proteinbrød
• Foccaccia med oliven
• Skillingsboller, kanelsnurrer, boller med og uten rosiner
• Anislauper 

Lørdag 5. mars

• Rug-speltbrød
• Kornbrød
• Valnøttbrød
• Landbrød
• Müslibrød
• Dansk rugbrød
• Skillingsboller, kanelsnurrer, boller med og uten rosiner
• Anislauper
• Horn

Velkommen innom!