mandag 27. februar 2012

En palle økologisk mel fra Holli mølle

Vi har bakt en del med økologisk, steinmalt rug, spelt og emmer fra Holli mølle, og vi liker det svært godt. Nå har vi endelig fått en hel palle, og i tiden framover kommer vi til å bake Emmerbrød, Speltbrød og Havrebrød.
De to første innholder bare ett kornslag, emmer eller spelt, i ulike utmalingsgrader, 55% grovt. Havrebrødet, derimot, inneholder hvetemel i tillegg til havremel, siden havremel har svært dårlig bakeevne. Dette er 29% grovt.

For å få plass til disse nye brødsortene må vi kutte ned på det faste sortimentet. Vi sløyfer sorter det ikke er konkrete bestillinger på, og som tradisjonelt ikke selger vedig godt denne ukedagen. Det betyr at det ikke blir bakt  Landbrød og Valnøttbrød denne onsdagen. (..men vi har i fryseren...)

Onsdag 29. februar baker vi altså vanlig sortiment minus Landbrød og Valnøttbrød, pluss:
  • Emmerbrød
  • Havrebrød
  • Surdeigsbrød med valnøtter
  • Marits helgrove
  • Hvetekake
  • Vaniljeboller


Hvitt inne, blått ute
Velkommen!

torsdag 23. februar 2012

Surdeigsbrød er godt og sunt

Vi har nå tre typer surdeigsbrød, altså brød som bakes helt uten industrigjær. Disse er:
  1. Rug/spelt "svensken": 100% grovt brød av spelt og rug + surdeig av rug
  2. Lyst surdeigsprød: Hovedsakelig fin hvete + surdeig av hvete og rug
  3. Grovt surdeigsbrød:  Fin hvete og fin sammalt rug + surdeig av rug og surdeig av hvete.
Fredag 24. februar baker vi i tillegg til fast sortiment:
  • Focaccia med grønn oliven
  • Marits helgrove
  • Vaniljeboller
  • Hvetekake
Lørdag 25. februar baker vi fast sortiment minus rug-/speltbrød, dessuten
  • Müslibrød
  • Müsliboller
  • Marits helgrove
  • Hvetestenger m dronningfyll
  • Vaniljeboller
  • Horn

Velkommen!

mandag 20. februar 2012

Kornbrødene er fortsatt svært populære

De har en fin balanse mellom det grove og det fine, samtidig som de er sprø, saftige og holdbare.

Onsdag 22. februar baker vi det faste sortimentet pluss:
  • Marits helgrove
  • Hvetekake
  • Vaniljeboller
Velkommen!

torsdag 16. februar 2012

Lyset er her, og snart kan vi henge ut bildet igjen

Marianne sendte oss dette artige bildet som hun tok idet Britt, bokstavelig talt, la siste hånd på verket. Vi gleder oss til å henge det ut!

Fredag 17. februar baker vi vanlig sortiment pluss:
  • Focaccia med grønn oliven
  • Marits grovbrød
  • Vaniljeboller
  • Hvetekaker
Lørdag 18. februar baker vi vanlig sortiment minus Rug/speltbrød "svensken". Disse har vi mange av i fryseren.
Ellers baker vi:
  • Müslibrød
  • Marits grovbrød
  • Müsliboller
  • Hvetestenger med dronningfyll
  • Vaniljeboller
Velkommen inn i varmen!

mandag 13. februar 2012

Vi skal bake flere kanelsnurrer og skillingsboller

De siste ukene har vi blitt utsolgt for småbakst en god stund før stengetid. Dette er jo flott for oss, men trist for de som ikke får det de ønsker. Det merkes best på lørdagene da etterspørselen er stor. "Alle" vil ha noe søtt og godt til helga! Vi skal gjøre vårt beste for å skaffe dem det.

Onsdag 15/2 baker vi, i tilegg til det vanlige sortimentet:
  • Marits helgrove
  • Hvetekake 
  • Vaniljeboller 
Velkommen!

torsdag 9. februar 2012

Grovt er populært

Vi fortsetter med de helgrove brødene. Sammalt rug, sammalt hvete, knust rug, kli og diverse frø gir et saftig, sunt og holdbart grovbrød.

Fredag 10. februar baker vi det vanlige pluss:
  • Focaccia med grønn oliven
  • Marits helgrove
  • Vaniljeboller
Lørdag 11. februar blir det, i tillegg til det vanlige:
  • Müslibrød
  • Müsliboller
  • Marits helgrove
  • Hvetestenger med dronningfyll
Velkommen!

mandag 6. februar 2012

En vanlig onsdag i februar...

baker vi det vanlige sortimentet i bakeriet. Dessuten blir det noen ekstra grovbrød. Utfordringen nå er å få disse helt like hver gang. Naturen avgjør en del i denne prosessen.  Brødene hever over natta, og  romtemperaturene varierer mye for tida. Ifølge tilbakemeldingene er brødene gode uansett, så vi får satse å at det stemmer. Det er ihvertfall viktig at vi får tilbakemelding hvis det ikke stemmer. Og husk: Ikke skjær i de groveste brødene før det har gått minst 10 timer, og bruk en god kniv!

Onsdag blir det altså det vanlige pluss:
  • Marits grovbrød
  • Grovt surdeigsbrød
  • Hvetekake (nytt navn på julebrødet)
Velkommen!

torsdag 2. februar 2012

For mange brødsorter?

Vi baker melom sju og ni ulike brødtyper hver dag, men likevel finner vi stadig nye, gode brød vi ønsker å ha med. Det som da  er vanskelig, er å finne ut hvilken av de "gamle" sortene vi kan sløyfe. Folk har jo funnet sine favorittbrød, og vi vil jo ikke skuffe dem...

Fredag 3. februar baker vi i alle fall vanlig sortiment pluss:
  • Marits grovbrød
  • Focaccia med grønn oliven
  • Julebrød
Lørdag 4. februar blir det vanlig sortiment pluss:
  • Müslibrød
  • Hvetestenger med dronningfyll
  • Müsliboller
Velkommen!